Un panettone con un elemento in più: il cuore. Perché ad aiutare i maestri pasticceri ci sono giovani ragazze (circa una trentina che ruotano ogni anno) che hanno vissuto gravi difficoltà e hanno interrotto un percorso scolastico e formativo, ospitate presso la comunità educativa dell'Associazione Gruppo di Betania ONLUS - Villaluce di Milano. Attraverso il lavoro nei laboratori di pasticceria le ragazze tornano ad aver voglia di studiare, imparare, lavorare e tornano a costruirsi un futuro e a farlo in piena autonomia. "La peculiarità di questo progetto - spiega Augusto Rocchi, presidente della Cooperativa Sociale Albero del Pane - è che l'esperienza lavorativa fa rinascere in queste ragazze la voglia e l'entusiasmo di tornare a scuola e a credere in un progetto di vita. Di recente, una nostra ragazza, dopo aver lavorato con noi 6 mesi, ha deciso di salutarci e di tornare a scuola per specializzarsi come pasticcera. E questo accade sempre più spesso, dimostrando che l'esperienza lavorativa è propedeutica al reinserimento scolastico. L'esperienza che fanno con noi è reale, concreta e di alto livello perché produciamo pasticcini, torte, brioches, gelati e panettoni (come quello che andrà all'Artigiano in Fiera) di grande qualità. Facendo incontrare il 'mercato con la solidarietà' le dinamiche cambiano, non più semplice carità, ma un aiuto concreto a camminare per farcela da soli". "Il panettone che produciamo e che troverete all'Artigiano in Fiera - spiega Massimiliano Migliorini, maestro pasticcere - è un panettone unico. E che ha solo due segreti… il primo, gli ingredienti di qualità: le uova, la farina, lo zucchero, il burro provengono tutti da aziende agricole lombarde. Il secondo, chi lo fa. Perché non esiste una ricetta per fare un buon panettone… esiste solo un metodo antico e rigoroso che solo pochi pasticceri conoscono. Oggi, con quei segreti faccio questo panettone".