Prima della Scala, ecco il menù per la cena di gala dei vip
Alla Società del Giardino, dopo l'opera, tradizionale cena per 500 ospiti. Menù preparato dallo chef del ristorante Daniel di Milano, già allievo di Gualtiero Marchesi
Cena della Scala 2018, ecco il menù per i vip. Venerdì 7 dicembre, nel giorno di Sant'Ambrogio, andrà in scena al Teatro la Scala di Milano "Attila", l'opera di Giuseppe Verdi, diretta da Riccardo Chailly per la regia di Davide Livermore. Dopo l'opera si terrà la tradizionale cena di gala per 500 ospiti che si svolgerà alla Società del Giardino. A prepararla sarà Daniel Canzian, chef e patron del ristorante Daniel di via San Marco a Milano, già allievo di Gualtiero Marchesi.
Sarà un "dopo Scala" ispirato, come ogni anno, all'opera che va in scena. Ci saranno piatti molto elaborati, che intrecciano tipicità della tradizione romana e del Nord Europa, con ingredienti di stagione e materie prime scelte accuratamente dallo chef. E allora ecco il menù d'eccezione per i 500 invitati: come antipasto mousse di broccoletti e cavolo viola e mele, toc' in braide friulano, panzerotto alla romana con cacio e pepe e anolino alla parmigiana in brodo di cipolle. Il primo sarà un risotto con stimmi di zafferano e scaglie di panettone - perché la tradizione di Milano va pur sempre seguita -, e dopo una guancetta di vitello in salsa italiana con mele cotogne e melagrana.
Per finire in bellezza, come dessert una sfera di cioccolato con salsa calda ai frutti esotici e praline da meditazione.
La cena di gala alla prima della Scala 2018 di Daniel Canzian: il menù
I PIATTI CREATI DA DANIEL CANZIAN
Mousse di broccoletti, cavolo viola e mele
Toc’ in braide friulano
Panzerotto alla romana con cacio e pepe
Anolino alla parmigiana in brodo di cipolle
ATTO PRIMO
Risotto con stimmi di zafferano
e scaglie di panettone
ATTO SECONDO
Guancetta di vitello in salsa italiana
con mele cotogne e melagrana
GRAN FINALE CON BRINDISI
Sfera di cioccolato con salsa calda ai frutti esotici
Praline da meditazione Amedei
Caffè
I VINI
Bellavista Franciacorta Teatro alla Scala
Brut 2013
Petra Toscana rosso Petra 2014
Bellavista Franciacorta Nectar Demi Sec
Ferrarelle e Natìa Platinum Edition